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做菜時,先弄清蠔油怎么用?它不是萬能提鮮料,用錯了適得其反

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做菜時,先弄清蠔油怎么用?它不是萬能提鮮料,用錯了適得其反

導語:做菜時先弄清蠔油怎么用?它不是“萬能提鮮料”,用錯了適得其反

隨著時代發展,我們的生活過得越來越好了,很多人都對生活充滿著熱情,就從飲食方面說,大多數人更愿意在家自己做飯吃,享受烹飪時的樂趣,體會成功的喜悅,相信你也是如此,一直很努力地想做出更好吃的飯菜!那么在做菜前,我們要掌握的知識很多,其中蠔油這個料,很多人常常用錯,導致菜品做出來味道差,所以做菜時,先弄清蠔油怎么用?它不是萬能提鮮料,用錯了適得其反。

近些年,很多家庭開始接觸蠔油,它主要以提鮮為主,做菜時加適量蠔油,可以讓菜品變得鮮美至極,這是很多人愿意用蠔油的原因。蠔油變得越來越受歡迎,很多人不管做什么菜都想加一些蠔油,試圖通過蠔油讓菜品變得更好吃。

蠔油能提鮮這點確實沒錯,但是它并不是萬能提鮮料,有時候做菜不可以加蠔油,加了的話反而會讓菜品的味道變怪。

下面我來給大家分享一下使用蠔油的注意事項,還有做什么菜不能用蠔油,這些知識點很重要,今后別再弄錯!

首先看看使用蠔油的注意事項:

1、蠔油是一種提鮮料,從生蠔里提煉而成,它不耐高溫,如果在爆炒、或者高溫蒸煮時放入蠔油,它的鮮味會大大流失,如果這樣的話,用蠔油就沒有什么意義了,所以要記住這一點,蠔油不耐高溫。

平常做菜的時候,要在成品即將出鍋的時候放蠔油,放了之后快速翻炒均勻就要馬上關火出鍋,這樣做出來的菜品才鮮味足。

2、而且存放蠔油時要注意,不能放在距離火源近的地方,這一點很多人都錯了,因為我們經常為了方便,而將蠔油煤氣灶旁邊。如果蠔油長時間放在灶火邊上,蠔油的鮮味會流失,也會發生變質,而正確的做法是放在冰箱里冷藏,用的時候再取出來。

3、一旦遇到瓶口、瓶壁或者蠔油表面發霉的情況,一定要及時丟掉,不要再繼續食用了,不能為了節省,而去將霉變的蠔油去掉,再繼續使用。

4、如果做菜時需要用蠔油,那么其它的一些含鹽的調味料就要減少用料,比如生抽、鹽。

再來看看做哪些菜不能用蠔油:

1、做腌菜時不用蠔油。比如腌黃瓜、腌蒜苔,這些都是最近常做的,酸爽可口,夏天食欲不佳的時候吃一點腌菜,可以增加口感,打開胃口。

做腌菜時,為了讓食材變得脆嫩爽口,一般都會先用大量食鹽腌制殺水,腌制時還會加入很多調味料、香料,那么這時候加了蠔油,根本不能體現出鮮香味,而且腌菜不是現做現吃,而是經常長時間腌制,短則兩三天,長則半個月到一個月,甚至更久,蠔油加在里面容易發生變質。

2、做紅燒菜時不用蠔油。比如紅燒排骨、紅燒雞翅、紅燒魚等,這類菜的統一特點是口味重,而烹飪時統一特點是耗時長,需要經過長時間的燉煮。剛在如何使用蠔油時提到了,蠔油不適合在高溫燉煮時使用,會失去鮮味,而且這類菜味道太重,也會掩蓋蠔油的味道,如果蠔油放得過,又會讓菜品的味道變得奇怪,所以做紅燒菜不能放蠔油。

3、做糖醋菜時不用蠔油。比如糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋魚等,這類菜味道特別,具有濃重的酸甜口味。而加了蠔油的話,會降低酸甜味道,變成另一種奇怪的味道,所以不建議加蠔油。

4、做麻辣菜時不用蠔油。比如麻辣香鍋、麻辣魚、麻婆豆腐等,這類菜味道很重,辛辣又油膩,又麻又辣,如果加了蠔油,它的鮮味體現不出來,而且麻辣類菜也根本不需要體現鮮味,有些畫蛇添足,那么放了之后,會讓麻辣類菜口味變差。

蠔油適合用在比較清淡的菜品中,比如炒生菜、炒香菇、炒豆干、炒杏鮑菇等等,做這類炒菜時可以放蠔油,需要添加蠔油的話,要減少生抽和鹽的用量,雞精就不需要了。

還有包餃子包包子調肉餡時,也可以放少許蠔油,增加鮮香味,增加粘稠度,但切不可添加太多,影響整體味道。

現在你都明白了嗎?蠔油不是一種萬能提鮮料,不能每一種菜都加蠔油,切記!靈活、準確的使用調味料,可以大大提高菜品質量,別再適得其反。分享就到這里了,喜歡我,就請關注我吧。